Проложим уверенный курс ресторатора к цели в условиях турбулентности.
Экспресс-реанимация ресторанного бизнеса.
Экспресс-реанимация ресторанного бизнеса.
Современный ресторанный бизнес
Такой привлекательный, несказанно популярный в последние годы, и такой противоречивый и загадочный!
Кажется, тут все так ясно: накорми повкуснее, обслужи получше, и вуаля – у тебя успешный ресторанный бизнес.
Примерно так было в 90-е – 2000-е.
Как много новых концепций пришло тогда в Россию!
Почти все они становились успешными на фоне абсолютного отсутствия нужных товаров и услуг, высокого уровня спроса на предприятия питания и отсутствия конкуренции!
15-20 лет они жили бодро и счастливо, вполне успешно и, казалось, непоколебимо.
А что же происходит на ресторанном рынке сейчас?
Кажется, тут все так ясно: накорми повкуснее, обслужи получше, и вуаля – у тебя успешный ресторанный бизнес.
Примерно так было в 90-е – 2000-е.
Как много новых концепций пришло тогда в Россию!
Почти все они становились успешными на фоне абсолютного отсутствия нужных товаров и услуг, высокого уровня спроса на предприятия питания и отсутствия конкуренции!
15-20 лет они жили бодро и счастливо, вполне успешно и, казалось, непоколебимо.
А что же происходит на ресторанном рынке сейчас?
Какие задачи стоят перед современным ресторатором и как им стать?
Я бы назвала этот момент «революционным».
Многие сети, бывшие популярными в прошлые годы, ушли с рынка, не выдержав конкуренции.
Помните всенародную любовь - трактирные «Елки-Палки»?
А недорогие рестораны итальянской кухни «Сбарро» на фуд-кортах?
«Япоша», «Восточный базар», «Маленькая Япония», «Планета суши».
Трудно было даже представить себе рынок без них.
Сейчас от них остались одни воспоминания.
Я бы назвала этот момент «революционным».
Многие сети, бывшие популярными в прошлые годы, ушли с рынка, не выдержав конкуренции.
Помните всенародную любовь - трактирные «Елки-Палки»?
А недорогие рестораны итальянской кухни «Сбарро» на фуд-кортах?
«Япоша», «Восточный базар», «Маленькая Япония», «Планета суши».
Трудно было даже представить себе рынок без них.
Сейчас от них остались одни воспоминания.
При этом, как грибы, появляются маленькие, никому не известные стартапы.
Многие из них так и не задерживаются на рынке, но некоторые выстреливают с грандиозным успехом.
Как часто вы видите, что два заведения, расположенных «дверь в дверь», живут и чувствуют себя совершенно по-разному: в одном – непрекращающийся аншлаг, в другом – «торичеллиева пустота».
По этой причине сам ресторанный бизнес стал обрастать ореолом таинственности и непредсказуемости.
Многие считают его «рулеткой», «лотереей», «загадкой» и никогда не берутся ручаться за его успех, всегда гадая «получится-не получится».
Многие из них так и не задерживаются на рынке, но некоторые выстреливают с грандиозным успехом.
Как часто вы видите, что два заведения, расположенных «дверь в дверь», живут и чувствуют себя совершенно по-разному: в одном – непрекращающийся аншлаг, в другом – «торичеллиева пустота».
По этой причине сам ресторанный бизнес стал обрастать ореолом таинственности и непредсказуемости.
Многие считают его «рулеткой», «лотереей», «загадкой» и никогда не берутся ручаться за его успех, всегда гадая «получится-не получится».
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
Так что же происходит?
?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
И как узнать формулу успешного ресторанного заведения?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
И почему, несмотря ни на что, всегда были и есть единичные рестораторы, которые открывают бестселлеры один за другим, несмотря на экономическую ситуацию в стране?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
Что такое они знают, какими сакральными секретами они обладают, что открывают всегда успешные заведения?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
И главный вопрос – КАК СТАТЬ ТАКИМ РЕСТОРАТОРОМ?
Причины
Причин тут много. И именно в комплексе они начинают оказывать свое влияние на бизнес.
Поэтому и такие разные результаты,
в зависимости от «комплекта» и вариаций причин.
И первая — это то, как и почему мы начинаем свой бизнес.
Не секрет, что зачастую кофейню открывают потому, что «бизнес простой и понятный», и «кофейни везде нужны и всегда востребованы», а пиццерию — потому что пицца — «неубиваемый продукт» или потому что «вон Володька открыл — теперь
в шоколаде»
Эти времена прошли.
Теперь надо четко знать, почему
ты выбираешь именно тот или иной продукт.
Поэтому и такие разные результаты,
в зависимости от «комплекта» и вариаций причин.
И первая — это то, как и почему мы начинаем свой бизнес.
Не секрет, что зачастую кофейню открывают потому, что «бизнес простой и понятный», и «кофейни везде нужны и всегда востребованы», а пиццерию — потому что пицца — «неубиваемый продукт» или потому что «вон Володька открыл — теперь
в шоколаде»
Эти времена прошли.
Теперь надо четко знать, почему
ты выбираешь именно тот или иной продукт.
И идти тут надо не от «моды» на продукт (хотя тренды, безусловно, учитывать надо).
Идти надо от конкретной целевой аудитории и ее нереализованной, незакрытой боли.
От острой нехватки для нее конкретного продукта или услуги.
И бизнес наш надо создавать именно для этой целевой аудитории, решая своим предложением ее конкретную, острую, насущную проблему.
Об этом подробно на примерах из практики будем говорить на семинаре.
Идти надо от конкретной целевой аудитории и ее нереализованной, незакрытой боли.
От острой нехватки для нее конкретного продукта или услуги.
И бизнес наш надо создавать именно для этой целевой аудитории, решая своим предложением ее конкретную, острую, насущную проблему.
Об этом подробно на примерах из практики будем говорить на семинаре.
Отсутствие бизнес-модели, непонимание взаимосвязи ее элементов
Отсутствие четкого позиционирования на рынке
Неверная концепция предприятия питания или ее отсутствие
Неправильный выбор места для заведения
Неправильный подбор помещения
Неправильный расчет площади и ее распределения между кухней и залом
Огрехи при технологическом проектировании или
отсутствие технологического проекта
Неверно подобранное оборудование
Непомерно раздутая продуктовая матрица и чрезмерно широкое меню
Плохая организация производственного процесса
Отсутствие четкой взаимосвязи всей бизнес-системы
Неправильное ценообразование
Неправильно организованный учет и контроль
Плохо налаженная работа с персоналом
Отсутствие четкого позиционирования на рынке
Неверная концепция предприятия питания или ее отсутствие
Неправильный выбор места для заведения
Неправильный подбор помещения
Неправильный расчет площади и ее распределения между кухней и залом
Огрехи при технологическом проектировании или
отсутствие технологического проекта
Неверно подобранное оборудование
Непомерно раздутая продуктовая матрица и чрезмерно широкое меню
Плохая организация производственного процесса
Отсутствие четкой взаимосвязи всей бизнес-системы
Неправильное ценообразование
Неправильно организованный учет и контроль
Плохо налаженная работа с персоналом
Дальше, как снежный ком, на эту причину начинают накладываться и другие:
Каждая из этих причин добавляет поводов для неуспешности будущего заведения. Ведь все самые важные базовые опоры фундамента закладываются еще в процессе создания и открытия бизнеса.
Часто эти ошибки тянутся за предприятием годами, а менеджмент тщетно пытается понять – что не так?
Часто эти ошибки тянутся за предприятием годами, а менеджмент тщетно пытается понять – что не так?
Все эти причины и их влияние на бизнес, а также примеры из практики мы будем разбирать на онлайн-семинаре
Кто он, наш современный ресторатор?
Как правило, он молод, активен, амбициозен.
Он наслышан о том, что регламенты для ресторанного бизнеса, разработанные много лет назад для общественного питания, неумолимо устарели (во многом это так и есть)
Что именно устарело, а что осталось непоколебимой классикой – он не знает.
Тем более, что появилось и продолжает появляться много новых концепций, о которых раньше никто не знал.
Он наслышан о том, что регламенты для ресторанного бизнеса, разработанные много лет назад для общественного питания, неумолимо устарели (во многом это так и есть)
Что именно устарело, а что осталось непоколебимой классикой – он не знает.
Тем более, что появилось и продолжает появляться много новых концепций, о которых раньше никто не знал.
Остерия
Севичерия
Винерия
Вермутерия
Винный базар
Севичерия
Винерия
Вермутерия
Винный базар
Гастробар
Устричный бар
Гастрорынок
Фуд-холл…
Устричный бар
Гастрорынок
Фуд-холл…
?
Что это – кафе, ресторан, столовая, бар, закусочная?
Какие цеха под них планировать?
Какие технологические линии выделять?
Каким оборудованием оснащать?
Какие цеха под них планировать?
Какие технологические линии выделять?
Каким оборудованием оснащать?
А что делать с новыми технологиями (сю-вид, пастеризация, шоковое охлаждение и заморозка, вакуумная упаковка и др.)?
В прошлые регламенты они не вошли, а новых еще нет.
В прошлые регламенты они не вошли, а новых еще нет.
И как быть с площадями и помещениями под бизнес?
Это раньше их проектировали по стандартам, а затем строили.
Сейчас в своей основе ресторатор подбирает помещение из доступных на рынке предложений, соотнося это со своими финансовыми возможностями, и уже затем вписывает свою концепцию в неидеальное помещение.
Это раньше их проектировали по стандартам, а затем строили.
Сейчас в своей основе ресторатор подбирает помещение из доступных на рынке предложений, соотнося это со своими финансовыми возможностями, и уже затем вписывает свою концепцию в неидеальное помещение.
?
?
?
Я неоднократно слышала, как рестораторы считают эту задачу нерешаемой и уже заранее готовы к тому, что надо делать все с нарушениями.
Это уравнение с несколькими неизвестными.
Это уравнение с несколькими неизвестными.
X+Y=Z
Ресторатор
Топ-менеджер
Управляющий
Стартапер
Шеф-повар
Все они находятся в поисках решения задачи:
как соответствовать в новых условиях старым регламентам, которых они к тому же зачастую не знают?
Новых при этом еще не разработали, и даже рождаются они в дебатах и бурных обсуждениях прямо сейчас.
как соответствовать в новых условиях старым регламентам, которых они к тому же зачастую не знают?
Новых при этом еще не разработали, и даже рождаются они в дебатах и бурных обсуждениях прямо сейчас.
Я помогу Вам решить его.
Я научу вас использовать базовые основы эффективной кухни и разрабатывать для своих концепций индивидуальные проектные решения, которые будут работать даже в свете действующих регламентов во благо вам и на радость Роспотребнадзору
Я в своей профессиональной жизни была в трех ролях и хорошо с ними справлялась:
Эти 3 моих навыка позволяют мне, как из пазлов, собирать работающие концепции и проектировать современные предприятия.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт.
Инженер-технолог общественного питания высшей квалификации
Профессиональный проектировщик в AutoCAD
Специалист, знающий все производимое в мире технологическое оборудование
Инженер-технолог общественного питания высшей квалификации, практик, работавший на производстве.
Больше 10лет я занимала должность ведущего технолога треста ресторанов и столовых.
Хорошо знаю все внутренние процессы кухни, технологию и организацию общественного питания.
Хорошо знаю все внутренние процессы кухни, технологию и организацию общественного питания.
Профессиональный проектировщик.
Больше 20 лет проектирую в AutoCAD
Сотни выполненных проектов
Сотни выполненных проектов
Знаю все производимое в мире оборудование.
Больше 10 лет проработала в Департаментах комплексного оснащения в ведущих российских компаниях-поставщиках оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект».
Знаю все его достоинства и недостатки, «изюминки», ценовые ниши.
Знаю все его достоинства и недостатки, «изюминки», ценовые ниши.
Эти 3 моих навыка позволяют мне, как из пазлов, собирать работающие концепции и проектировать современные предприятия.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт
Сертификаты
Сертификаты
Рекомендации
Рекомендации
Отзывы о сотрудничестве
Для кого мой 3-дневный
бесплатный онлайн-семинар
бесплатный онлайн-семинар
Для владельцев кафе, баров, ресторанов, закусочных, столовых, пекарен, кондитерских и кулинарных цехов, фабрик-кухонь и других типов ресторанного бизнеса
- Кому, как не вам, дорогие мои, жизненно важно состояние и развитие вашего дела.
- Никто лучше вас не чувствует боль от каждого прокола и каждой неудачи.
- Никто больше вас не рискует.
- Никто больше вас не теряет денег, спокойствия и надежд в случае провала.
- И никому кроме вас неизвестно, о чем вы думаете бессонными ночами, неся груз ответственности за свою семью, детей, близких
Для управляющих и топ-менеджеров ресторанных заведений
- Коллеги, это вас собственники ставят у руля и рассчитывают на то, что их заведение будет лучшим и доходным, что оно проработает не один десяток лет с надеждой на то, что его можно будет оставить как бизнес детям.
- И это вам надо четко разбираться, в каком месте и на какой площади открыть заведение, какого типа оно будет (кафе, ресторан, столовая, закусочная) и сколько посадочных мест ему будут впору, как раз по плечу, чтобы, с одной стороны, обслуживать всех желающих и не терять клиентов, а с другой – не видеть пустующие столы и не оплачивать лишнюю аренду.
- Это вам должно быть точно ясно, каков должен быть уровень цен и какова рентабельность каждого блюда.
- Это вам надо нанимать персонал, и вы должны знать – сколько человек должно быть, чтобы обеспечить выполнение производственной программы и кто именно нужен, как их лучше вывести в смены и обеспечить 100%-й загруженностью.
- Это вы должны будете выбрать правильных поставщиков и обеспечить производство всеми необходимыми продуктами и товарами, и вы должны четко понимать – чего и сколько нужно, чтобы заведение работало бесперебойно, но и не было «замороженных» месяцами и годами денег в кладовых.
- А самое главное – вы лучше всех должны понимать ваших посетителей и самым наилучшим образом обеспечивать их ключевые потребности, за реализацией которых они к вам и идут.
- И это вы несете полную персональную ответственность за весь вверенный вам ресторанный бизнес владельца
Упс!
Практически ни в одном профильном вузе не учат навыкам ведения бизнеса, предпринимательству.
Но только их вам бы не хватило! Потому что они общие.
А вы, идя в ресторанный бизнес, еще должны от А до Я, знать и понимать узкие нишевые профессиональные особенности ресторанного бизнеса.
Без них – полная засада, даже если вы – хороший экономист.
Но только их вам бы не хватило! Потому что они общие.
А вы, идя в ресторанный бизнес, еще должны от А до Я, знать и понимать узкие нишевые профессиональные особенности ресторанного бизнеса.
Без них – полная засада, даже если вы – хороший экономист.
Для шеф-поваров
Дорогие шефы!
Вас стало модно приглашать на открытие проектов и заведений и спрашивать с вас все – от экономики заведения и его ценообразования до строительных вопросов и маркетинга.
Вас стало модно приглашать на открытие проектов и заведений и спрашивать с вас все – от экономики заведения и его ценообразования до строительных вопросов и маркетинга.
- И никто не задумывается – а дает ли наше существующее образование вам эти знания, а главное – навыки?
- И вам приходится, чтобы не ударить лицом в грязь, тянуть на себе решение тех вопросов, которые повергают вас в дрожь, отнимают силы и сеют внутри неуверенность, страх ошибки, боязнь осуждения и потери авторитета.
- И, чего греха таить, ошибки вы делаете, часто даже не ведая о них.
- А иногда вам приходится просто тихо прятать их.
Для стартаперов и гастроэнтузиастов
Здравствуй, смелое племя!
- Вы пришли их других отраслей, в которых были успешными. У вас все хорошо в семье и в доме. Вы вырастили детей, у вас есть квартира, дача, машина.
- Но внутри все чаще вас грызет червячок, нашептывающий о том, что еще в юности вы страстно хотели иметь свою кафешку, которую любовно открывали бы с первыми лучами солнца, с щемящим душу наслаждением протирали бы каждый стол и свою барную стойку свежим полотенцем, чтобы излучая улыбку, подать своим первым ранним посетителям чашку ароматного, с любовью приготовленного кофе и маленькую печеньку в подарок.
- И вы даже рискнули, придумали свой собственный бургер или блин, но знаний и опыта, чтобы сделать из этого бизнес, у вас нет – от слова «совсем».
- Сотни сомнений, ошибок, сотни тысяч рублей потерянных денег, годы пути.
- А можно сделать это в десятки раз быстрее и проще!
- Без ошибок и потерь.
- Ваш опыт может стоить на порядки дешевле!
Для учащихся профильных учебных заведений, выпускающих специалистов для ресторанного бизнеса
А вы, «племя молодое, незнакомое»!
- Вы учитесь в учебных заведениях по старым книгам тысяча девятьсот «затертого» года, зачастую с преподавателями примерно той же поры.
- Вы не знаете нового современного оборудования и технологий, не говоря уже об основах предпринимательства и бизнеса.
- Вы редко бываете на практике, да и то в качестве «экскурсанта».
- В зале ресторана, а, тем более на его кухне, - вы чувствуете себя не в своей тарелке и даже не представляете, что бы вы сейчас делали, если бы оказались тут на работе.
- Когда-то я тоже была такой.
- Придя после института инженером-технологом по распределению в новый, самый большой в то время (200 посадочных мест) внеразрядный ресторан (по классической классификации это категория выше, чем «высшая») в г. Николаеве, оказавшись в своем большом красивом кабинете, знаете какую мысль я поймала в своей голове? Правильно! Это была мысль: «А что теперь делать?»
Узнали себя где-то в описании?
Тогда вам точно к нам на онлайн-семинар!
Тогда вам точно к нам на онлайн-семинар!
Отзывы о семинарах
Вам очень хочется стать настоящими рестораторами.
И не просто РЕСТОРАТОРАМИ, а УСПЕШНЫМИ!
Успокою вас: ЭТО ВОЗМОЖНО.
И не просто РЕСТОРАТОРАМИ, а УСПЕШНЫМИ!
Успокою вас: ЭТО ВОЗМОЖНО.
Я - Ирина Рубачева
Профессионал-практик со стажем «вся жизнь» и автор книги «Почему закрываются рестораны», расскажу вам о всех секретах и подводных камнях ресторанного бизнеса
Уже в 23 года, стремительно поднявшись по карьерной лестнице, я стала ведущим инженером-технологом треста ресторанов, и бессменно работала в этой должности более 10 лет до момента упразднения треста в связи с начавшейся коммерциализацией заведений, которые тут же были выкуплены своими же зав.производствами
Моя деятельность
И тогда в моей жизни начался период стартапов и открытий заведений по новым, хлынувшим из-за рубежам концепциям, которые я создавала и воплощала вместе с сотнями своих заказчиков уже на новом современном оборудовании и по новым технологиям, часто с участием зарубежных шеф-поваров
Я участвовала в проектировании и запуске первых в России торговых центров и первых фуд-кортов, первых итальянских и французских ресторанов, первых фаст-фудов и безалкогольных фреш-баров, первых специализированных цехов при супермаркетах и первых франшиз
Более 10 лет я работала технологом-проектировщиком и руководителем проектов комплексного оснащения в ведущих компаниях-поставщиках оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект»
С 2007 года у меня своя Проектно-консалтинговая компания
В числе моих клиентов
Мировые сети отелей:
Автосалоны BMW
АвтоDOM
Сеть ресторанов быстрого обслуживания
«ТЕРЕМОК РУССКИЕ БЛИНЫ»
Сети супермаркетов
ТВК АВИАПАРК и др.
АвтоDOM
Сеть ресторанов быстрого обслуживания
«ТЕРЕМОК РУССКИЕ БЛИНЫ»
Сети супермаркетов
ТВК АВИАПАРК и др.
МОСЭНЕРГО
- HILTON
- IBIS
- NOVOTEL
Аэропорты:
- ДОМОДЕДОВО
- ШЕРЕМЕТЬЕВО
У меня есть успешный опыт вывода на российский рынок и адаптации
зарубежных франшиз
зарубежных франшиз
Артем Ледовский
зам.дир. по развитию Muzz Buzz Franchizing, Австралия
зам.дир. по развитию Muzz Buzz Franchizing, Австралия
Вячеслав и Алена Кузьменковы
Country Chicken Австралия
Country Chicken Австралия
Я регулярно пишу статьи для профильных СМИ:
- «Торговое оборудование»
- «Ресторан Technologies»
- «РесторановедЪ»
- «Линия вкуса»
- «HoReCa Поволжье»
- «Вкус жизни»
- «ОБЩЕПИТ: бизнес и искусство»
Отзывы о сотрудничестве со СМИ
Клара Ермакова
Event Make
Event Make
Моя книга «ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ» номинирована на премию «ДЕЛОВАЯ КНИГА ГОДА»
Отзывы о книге
Об открытии под мои руководством первого в Москве ресторана
по франшизе «Кантри Чикен», снят сериал на телеканале «Успех»
Я - участник телепередач на ТВЦ
по франшизе «Кантри Чикен», снят сериал на телеканале «Успех»
Я - участник телепередач на ТВЦ
Преподавала МВА в Московской Школе Новой Экономики
Вела семинары в Русской Школе Управления
Вела семинары в Русской Школе Управления
«ПИР»
«ИНЖИР»
WESTHORECAFORUM
IFFF
BUYBRAND
«Наше дело - Ресторан» и т.д
«ИНЖИР»
WESTHORECAFORUM
IFFF
BUYBRAND
«Наше дело - Ресторан» и т.д
Регулярный спикер и ведущий семинаров форумов:
За помощь малому бизнесу награждена Почетной грамотой Депутатом Госдумы Грачевым И.Д.
По версии mos.news, вошла в ТОП-10 деловых леди столицы
Planet-today назвал меня лучшим экспертом ресторанного бизнеса в январе 2018 года
01
ЧТО БУДЕТ НА ОНЛАЙН-СЕМИНАРЕ?
Вы узнаете о сути и причинах революционного момента в современном ресторанном бизнесе.
Поймете, почему массово ушли с рынка целые сети и что делать новичкам рынка,
чтобы «зацепиться»
Поймете, почему массово ушли с рынка целые сети и что делать новичкам рынка,
чтобы «зацепиться»
Разберем основные проблемы ресторанного бизнеса сегодня.
Отдельно остановимся на антикризисных мерах:
Отдельно остановимся на антикризисных мерах:
- пересмотр конструкции и бизнес модели
- переработка меню и сырьевой матрицы
- анализ спроса и ценообразования
- организация производства
- перестройка графика работы сотрудников и др.
15
02
03
Поговорим о трендах ресторанного бизнеса и о том, на чем тут можно зарабатывать
04
Смоделируем путь ресторатора и выделим 5 основных вех в его развитии
05
Обсудим открытие заведений и его подводные камни, вы узнаете правильный алгоритм
и получите чек-лист по открытию
и получите чек-лист по открытию
07
Определимся с позиционированием
и разберемся, почему оно так важно для заведения, а его отсутствие ведет к закрытию
и разберемся, почему оно так важно для заведения, а его отсутствие ведет к закрытию
06
Вы разберетесь в том, что такое бизнес-модель и зачем она нужна заведению
08
Вы узнаете на примере реальных кейсов из практики, как неправильная концепция ведет заведение к гибели.
Увидите все своими глазами на фото. Сможете задать ваши вопросы и получить на них ответы прямо в эфире
Увидите все своими глазами на фото. Сможете задать ваши вопросы и получить на них ответы прямо в эфире
10
Оптимизация бизнеса – где искать резервы?
Расскажу
Расскажу
12
Франчайзинг в ресторанном бизнесе: куда идти?
Что искать?
Тоже разберемся
Что искать?
Тоже разберемся
09
Реконструкция, перепрофилирование и ребрендинг.
Когда и как?
Разберемся вместе
Когда и как?
Разберемся вместе
11
Масштабирование до сети – как подготовиться? Поговорим о самом главном
13
Роль эффективной кухни и ее рациональной организации в успехе заведения.
Кто вам еще это расскажет?
Кто вам еще это расскажет?
14
Что такое проектные решения
и почему сегодня так важно их понимать?
– мой любимый «конек».
Поделюсь
и почему сегодня так важно их понимать?
– мой любимый «конек».
Поделюсь
15
Как разобраться в типах предприятий – классических и новых, и зачем это нужно?
Распутаем этот клубок
Распутаем этот клубок
17
Как посчитать необходимую площадь под заведение и какое соотношение зала
и кухни должно быть?
О, тут мы просто развенчаем все мифы.
Теперь вы сможете посчитать ее сами
и кухни должно быть?
О, тут мы просто развенчаем все мифы.
Теперь вы сможете посчитать ее сами
16
Как выбирать оборудование для проекта?
Поделюсь секретами, которых не рассказывают продавцы
Поделюсь секретами, которых не рассказывают продавцы
18
Как рационально организовать работу персонала и посчитать количество необходимых сотрудников.
Это важно. Разберемся
Это важно. Разберемся
19
Роли собственника, управляющего, шеф-повара.
Кого еще не хватает и почему?
Давно волнующая меня тема.
Обсудим с вами и сделаем выводы
Кого еще не хватает и почему?
Давно волнующая меня тема.
Обсудим с вами и сделаем выводы
ЧТО БУДЕТ НА ОНЛАЙН-СЕМИНАРЕ?
Вы узнаете о сути и причинах революционного момента в современном ресторанном бизнесе.
Поймете, почему массово ушли с рынка целые сети и что делать новичкам рынка,
чтобы «зацепиться».
Поймете, почему массово ушли с рынка целые сети и что делать новичкам рынка,
чтобы «зацепиться».
Разберем основные проблемы ресторанного бизнеса сегодня.
Отдельно остановимся на антикризисных мерах:
Отдельно остановимся на антикризисных мерах:
- пересмотр конструкции и бизнес модели
- переработка меню и сырьевой матрицы
- анализ спроса и ценообразования
- организация производства
- перестройка графика работы сотрудников и др.
Поговорим о трендах ресторанного бизнеса и о том, на чем тут можно зарабатывать
Смоделируем путь ресторатора и выделим 5 основных вех в его развитии
Обсудим открытие заведений и его подводные камни, вы узнаете правильный алгоритм
и получите чек-лист по открытию
и получите чек-лист по открытию
Вы разберетесь в том, что такое бизнес-модель и зачем она нужна заведению
Определимся с позиционированием
и разберемся, почему оно так важно для заведения, а его отсутствие ведет к закрытию
и разберемся, почему оно так важно для заведения, а его отсутствие ведет к закрытию
Вы узнаете на примере реальных кейсов из практики, как неправильная концепция ведет заведение к гибели.
Увидите все своими глазами на фото. Сможете задать ваши вопросы и получить на них ответы прямо в эфире
Увидите все своими глазами на фото. Сможете задать ваши вопросы и получить на них ответы прямо в эфире
Реконструкция, перепрофилирование и ребрендинг.
Когда и как?
Разберемся вместе
Когда и как?
Разберемся вместе
Оптимизация бизнеса – где искать резервы?
Расскажу
Расскажу
Масштабирование до сети – как подготовиться? Поговорим о самом главном
Франчайзинг в ресторанном бизнесе: куда идти?
Что искать?
Тоже разберемся
Что искать?
Тоже разберемся
Роль эффективной кухни и ее рациональной организации в успехе заведения.
Кто вам еще это расскажет?
Кто вам еще это расскажет?
Что такое проектные решения
и почему сегодня так важно их понимать?
– мой любимый «конек».
Поделюсь
и почему сегодня так важно их понимать?
– мой любимый «конек».
Поделюсь
Как разобраться в типах предприятий – классических и новых, и зачем это нужно?
Распутаем этот клубок
Распутаем этот клубок
Как выбирать оборудование для проекта?
Поделюсь секретами, которых не рассказывают продавцы
Поделюсь секретами, которых не рассказывают продавцы
Как посчитать необходимую площадь под заведение и какое соотношение зала
и кухни должно быть?
О, тут мы просто развенчаем все мифы.
Теперь вы сможете посчитать ее сами
и кухни должно быть?
О, тут мы просто развенчаем все мифы.
Теперь вы сможете посчитать ее сами
Как рационально организовать работу персонала и посчитать количество необходимых сотрудников.
Это важно. Разберемся
Это важно. Разберемся
Роли собственника, управляющего, шеф-повара.
Кого еще не хватает и почему?
Давно волнующая меня тема.
Обсудим с вами и сделаем выводы
Кого еще не хватает и почему?
Давно волнующая меня тема.
Обсудим с вами и сделаем выводы
Вы также:
Узнаете о моей авторской системе обучения профессии «ресторатор» в моей
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
Получите самое выгодное предложение по участию в базовом флагманском курсе
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
А еще для вас припасены бонусы и подарки, которые будут раздаваться в конце каждого из 3-х дней онлайн-семинара
Вы также:
Узнаете о моей авторской системе обучения профессии «ресторатор» в моей
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
Получите самое выгодное предложение по участию в базовом флагманском курсе
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
А еще для вас припасены бонусы и подарки, которые будут раздаваться в конце каждого из 3-х дней онлайн-семинара
И (звук фанфар!!) – будем разыгрывать 1 бесплатное место
на обучение для самого везучего
из присутствующих!
на обучение для самого везучего
из присутствующих!
Всегда, а особенно в кризисные времена, когда обесцениваются деньги, хорошо видно, что самые окупаемые вложения – в себя.
В свое образование, в свое совершенствование, в свой профессиональный уровень.
Приобретенные знания останутся с вами навсегда.
В свое образование, в свое совершенствование, в свой профессиональный уровень.
Приобретенные знания останутся с вами навсегда.
Высокая квалификация и профессионализм – то, что остается востребованным в любые времена.
В кризисы роль квалифицированных сотрудников возрастает в разы, особенно на фоне сокращений штата.
Выбирают лучших!
В кризисы роль квалифицированных сотрудников возрастает в разы, особенно на фоне сокращений штата.
Выбирают лучших!
После кризиса ресторанный бизнес уже никогда не будет таким, как прежде.
А это означает, что создавать бизнес на «авось» и руководить им «наощупь» станет невозможно вдвойне.
Вы получите пошаговую инструкцию, адаптированную к условиям кризиса.
А это означает, что создавать бизнес на «авось» и руководить им «наощупь» станет невозможно вдвойне.
Вы получите пошаговую инструкцию, адаптированную к условиям кризиса.
Ресторатор должен хорошо знать все основы бизнеса и уметь правильно применять их в зависимости от ситуации.
Вы научитесь понимать суть и не бояться перемен.
Вы научитесь понимать суть и не бояться перемен.
ПОЧЕМУ ВАМ
ОБЯЗАТЕЛЬНО
НАДО БЫТЬ
НА СЕМИНАРЕ
Люди едят всегда - в кризисы, войны, дефолты.
Ресторанный бизнес был, есть и будет всегда.
И все знают, что кризис - эпоха не только падений, но и многих взлетов.
Как всегда, после кризиса наступает новый виток развития. На более высоком уровне.
Ресторанный бизнес был, есть и будет всегда.
И все знают, что кризис - эпоха не только падений, но и многих взлетов.
Как всегда, после кризиса наступает новый виток развития. На более высоком уровне.
Кроме того, после кризиса выбрасывается на рынок большое количество почти нового оборудования за копейки, появляются в доступе освободившиеся площади.
Сговорчивее становятся и поставщики, и арендодатели.
Сговорчивее становятся и поставщики, и арендодатели.
Рынок выходит с оголившимися сегментами, появляются свободные ниши.
Формируется спрос на новые концепции.
Формируется спрос на новые концепции.
К этому надо готовиться. Самое время - сейчас.
Инвесторы уже скупают целые сети за 10-15% от стоимости.
Инвесторы уже скупают целые сети за 10-15% от стоимости.
Семинар для тех, кто решил остаться в ресторанном бизнесе (или войти в него).
А если вы и раньше испытывали сложности и непонимание всех тонкостей своего ресторанного бизнеса, не знали, как повлиять на тот или иной фактор или показатель, то сейчас, когда надо многое менять, это непонимание возрастет на порядок и приведет к внутренней неуверенности и ошибкам, цена которых слишком велика
?
Я работаю в ресторанном бизнесе уже более 30 лет. Вместе с ним я прошла разные этапы его развития, научилась адаптировать классику к современным требованиям, концепциям, технологиям и современному оборудованию
Я пережила вместе с ним несколько экономических кризисов и не раз адаптировала бизнес к текущей ситуации, оптимизировала его и разрабатывала эффективные нестандартные решения в условиях непредсказуемости и экономической нестабильности
В общей сложности на все это у меня ушло больше 30 лет.
У вас есть столько времени, чтобы проходить мой путь?
Если нет – приходите на мой 3-дневный
бесплатный онлайн-семинар
бесплатный онлайн-семинар
Я буду делиться с вами лично своим опытом и наработками, о которых никогда никому не рассказывала, но использовала в своей практике
ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ СЕМИНАРА:
Четкое понимание состояния современного ресторанного бизнеса (тренды, возможности, перспективы)
1
2
Разбор основных проблем ресторатора на современном этапе и получение четких рекомендаций, как действовать в настоящий момент и почему
Описание пути ресторатора и выделение 5 основных вех в его развитии
3
4
Выяснение своей точки А и желаемой точки Б, в которую вы хотите попасть как ресторатор
5
Разбор основных этапов, ошибок, решений при открытии заведения. Причем мы разберем не только маркетинговые задачи и вопросы работы с персоналом. Мы коснемся самого главного, что сегодня остается за рамками всех тренингов и семинаров – вопросы проектирования, планирования и организации работы кухни, сердца заведения
Изучение основных проектных требований к организации ресторанного бизнеса, по-прежнему актуальные на сегодняшний день. Вы научитесь создавать основу, фундамент любого ресторанного бизнеса
6
7
Разбор наиболее перспективных концепций на сегодняшний день
8
Четкое понимание, что еще, кроме правильного открытия, должен уметь ресторатор для развития своего бизнеса и
как к этому прийти
как к этому прийти
Вы также:
Узнаете о моей авторской системе обучения профессии «ресторатор» в моей
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
Получите самое выгодное предложение по участию в базовом флагманском курсе
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
А еще для вас припасены бонусы и подарки, которые будут раздаваться в конце каждого из 3-х дней онлайн-семинара
Вы также:
Узнаете о моей авторской системе обучения профессии «ресторатор» в моей
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
онлайн-школе – Акселераторе
«ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
Получите самое выгодное предложение по участию в базовом флагманском курсе
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
«ПРОФЕССИЯ – РЕСТОРАТОР.
Перезагрузка ресторанного бизнеса»
А еще для вас припасены бонусы и подарки, которые будут раздаваться в конце каждого из 3-х дней онлайн-семинара
НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ РЕГИСТРАЦИЮ
КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕНО РАЗМЕРОМ ВЕБИНАРНОЙ КОМНАТЫ
КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕНО РАЗМЕРОМ ВЕБИНАРНОЙ КОМНАТЫ
Семинар будет проходить онлайн
ГДЕ И КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ СЕМИНАР?
Вам потребуется только компьютер и интернет
И отличное настроение, конечно!
Письмо с указанием даты и времени проведения вы получите на свой email или в мессенджер
ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Нет. Надо присутствовать лично.
Подойдет всем. Я специально излагаю только самое главное, сухие главные выжимки без ненужной воды и простыми словами. Я готовлю этот онлайн-семинар для любой степени подготовки слушателя.
Это 7 нот, без которых вы не сможете сыграть ни простую гамму, ни тем более «джазовую импровизацию».
Не будет этих 7 нот – не будет и музыки.
Это 7 нот, без которых вы не сможете сыграть ни простую гамму, ни тем более «джазовую импровизацию».
Не будет этих 7 нот – не будет и музыки.
Конечно! Прямо по ходу вещания. Для этого и проводится онлайн-семинар.
Безусловно! Вы получите современные знания в гармоничном сочетании с базовым фундаментом классического профильного образования применительно к сегодняшней нестабильной ситуации.
Вы можете даже не знать, что прямо сейчас у вас есть ошибки, которые сдерживают ваш рост и съедают вашу прибыль.
Вы можете даже не знать, что прямо сейчас у вас есть ошибки, которые сдерживают ваш рост и съедают вашу прибыль.
Момент будет выбираться мной в ходе семинара. Самое ценное – в конце каждого
из 3-х дней (только для присутствующих).
из 3-х дней (только для присутствующих).
Прямо сейчас регистрируйтесь на бесплатный 3-дневный онлайн-семинар
После регистрации вам на почту придет письмо с просьбой подтверждения вашего желания получать рассылку.
Вам надо будет пройти по предложенной ссылке и подтвердить свою рассылку.
Только после этого мы сможем отправлять вам полезные материалы.
Занесите наш адрес в адресную книгу, чтобы почта не попадала в СПАМ. Иначе мы не сможем быть с вами на связи.
Кстати, сразу после регистрации на семинар вы получите в подарок полезную PDF- статью и видео.
Вам надо будет пройти по предложенной ссылке и подтвердить свою рассылку.
Только после этого мы сможем отправлять вам полезные материалы.
Занесите наш адрес в адресную книгу, чтобы почта не попадала в СПАМ. Иначе мы не сможем быть с вами на связи.
Кстати, сразу после регистрации на семинар вы получите в подарок полезную PDF- статью и видео.
Важно!
ИП Рубачева Ирина Павловна
ОГРНИП 314774604300891
ИНН 235604869774
ОГРНИП 314774604300891
ИНН 235604869774
