Подведем технологический фундамент под ваш проектный опыт
для выхода на новый уровень дохода.
для выхода на новый уровень дохода.
СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ-ПРОЕКТИРОВЩИК РАБОТАЕТ СЕГОДНЯ В СЛОЖНЫХ УСЛОВИЯХ
Быстро меняющийся
рынок
Уход многих игроков с
рынка и появление
новых концепций
рынок
Уход многих игроков с
рынка и появление
новых концепций
Нехватка
квалифицированных
кадров в ресторанном
бизнесе
Заказчики приходят с
непонятным ТЗ
квалифицированных
кадров в ресторанном
бизнесе
Заказчики приходят с
непонятным ТЗ
Бизнес чаще нуждается в
оптимизации,
реконструкции,
перепрофилировании,
франчайзинге, изменении
бизнес-модели.
оптимизации,
реконструкции,
перепрофилировании,
франчайзинге, изменении
бизнес-модели.
Почему опытные проектировщики допускают досадные ошибки?
Так что же происходит?
?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
Можно ли их избежать? Как?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
Как перестать путаться в нормативах , обрести уверенность в технологических решениях и начать брать в работу проекты, на которые никогда не решались?
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
Как стать для клиентов незаменимым партнером,
получить официально профессию технолога- проектировщика ресторанного бизнеса
получить официально профессию технолога- проектировщика ресторанного бизнеса
Почему перестали работать старые правила ведения бизнеса?
?
И главное – как ощутимо увеличить свой доход?
ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ
Профессиональный взгляд с одной стороны проектировщика
Без взгляда с другой стороны технолога
Кто он, наш современный проектировщик?
Как правило, он молод, активен, амбициозен.
Он наслышан о том, что регламенты для ресторанного бизнеса, разработанные много лет назад для общественного питания, неумолимо устарели (во многом это так и есть)
Что именно устарело, а что осталось непоколебимой классикой – он не знает.
Тем более, что появилось и продолжает появляться много новых концепций, о которых раньше никто не знал.
Он наслышан о том, что регламенты для ресторанного бизнеса, разработанные много лет назад для общественного питания, неумолимо устарели (во многом это так и есть)
Что именно устарело, а что осталось непоколебимой классикой – он не знает.
Тем более, что появилось и продолжает появляться много новых концепций, о которых раньше никто не знал.
Остерия
Севичерия
Винерия
Вермутерия
Винный базар
Севичерия
Винерия
Вермутерия
Винный базар
Гастробар
Устричный бар
Гастрорынок
Фуд-холл…
Устричный бар
Гастрорынок
Фуд-холл…
?
Что это – кафе, ресторан, столовая, бар, закусочная?
Какие цеха под них планировать?
Какие технологические линии выделять?
Каким оборудованием оснащать?
Какие цеха под них планировать?
Какие технологические линии выделять?
Каким оборудованием оснащать?
А что делать с новыми технологиями (сю-вид, пастеризация, шоковое охлаждение и заморозка, вакуумная упаковка и др.)?
В прошлые регламенты они не вошли, а новых еще нет.
В прошлые регламенты они не вошли, а новых еще нет.
И как быть с площадями и помещениями под бизнес?
Это раньше их проектировали по стандартам, а затем строили.
Сейчас в своей основе ресторатор подбирает помещение из доступных на рынке предложений, соотнося это со своими финансовыми возможностями, и уже затем вписывает свою концепцию в неидеальное помещение.
Это раньше их проектировали по стандартам, а затем строили.
Сейчас в своей основе ресторатор подбирает помещение из доступных на рынке предложений, соотнося это со своими финансовыми возможностями, и уже затем вписывает свою концепцию в неидеальное помещение.
?
?
?
Я неоднократно слышала, как все считают эту задачу нерешаемой и уже заранее готовы к тому, что придется делать с нарушениями.
Это уравнение с несколькими неизвестными.
Это уравнение с несколькими неизвестными.
X+Y=Z
Ресторатор
Шеф-повар
Все они находятся в поисках решения задачи:
как соответствовать в новых условиях старым регламентам, которых они к тому же зачастую не знают?
как соответствовать в новых условиях старым регламентам, которых они к тому же зачастую не знают?
Я помогу Вам решить его.
Проектировщик
Я научу вас использовать базовые основы эффективной кухни и разрабатывать для своих концепций индивидуальные проектные решения, которые будут работать даже в свете действующих регламентов во благо вам и на радость Роспотребнадзору
Я в своей профессиональной жизни была в трех ролях и хорошо с ними справлялась:
Эти 3 моих навыка позволяют мне, как из пазлов, собирать работающие концепции и проектировать современные предприятия.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт.
Инженер-технолог общественного питания высшей квалификации
Профессиональный проектировщик в AutoCAD
Специалист, знающий все производимое в мире технологическое оборудование
Инженер-технолог общественного питания высшей квалификации, практик, работавший на производстве.
Больше 10лет я занимала должность ведущего технолога треста ресторанов и столовых.
Хорошо знаю все внутренние процессы кухни, технологию и организацию общественного питания.
Хорошо знаю все внутренние процессы кухни, технологию и организацию общественного питания.
Профессиональный проектировщик.
Больше 20 лет проектирую в AutoCAD
Сотни выполненных проектов
Сотни выполненных проектов
Знаю все производимое в мире оборудование.
Больше 10 лет проработала в Департаментах комплексного оснащения в ведущих российских компаниях-поставщиках оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект».
Знаю все его достоинства и недостатки, «изюминки», ценовые ниши.
Знаю все его достоинства и недостатки, «изюминки», ценовые ниши.
Эти 3 моих навыка позволяют мне, как из пазлов, собирать работающие концепции и проектировать современные предприятия.
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт
А многолетний опыт развития вместе с ресторанным бизнесом страны дал мне сотни кейсов и возможность использовать мои решения для других проектов.
Мне есть чем поделиться с коллегами: это мой практический многолетний опыт
ДЛЯ КОГО СОЗДАН МОЙ КУРС
Для действующих технологов-проектировщиков с опытом и без.
Для владельцев компаний по продаже технологического
оборудования для ресторанного бизнеса.
Для владельцев компаний по продаже технологического
оборудования для ресторанного бизнеса.
Для владельцев и топ-менеджеров ресторанного бизнеса, планирующих масштабирование и личный профессиональный рост.
Для шеф-поваров, которые занимаются проектами открытия ресторанных заведений.
Для аудиторов HACCP
Для представителей девелоперов, строящих сотрудничество с ресторанным бизнесом.
Узнали себя где-то в описании?
Тогда вам точно к нам на курс!
Тогда вам точно к нам на курс!
01
ЧТО БУДЕТ НА КУРСЕ:
Разберем главные ошибки при проектировании предприятий питания
Изучим классическую характеристику типов предприятий питания и разберемся, как классифицировать новые современные концепции.
15
02
03
Определим состав помещений предприятий питания и их рациональную связь друг с другом.
Разберем порядок разведения потоков чистого и грязного в предприятиях.
Разберем порядок разведения потоков чистого и грязного в предприятиях.
04
Разберем основные схемы организации предприятий питания полного цикла приготовления (самообслуживание и обслуживание официантами).
05
Научимся быстро рассчитать требуемую площадь под предприятие питания.
07
Изучим особенности проектирования столовых – общедоступных и закрытого типа (фабрики-заводы, корпоративное питание в бизнес-центрах, студенческие столовые).
06
Подробно разберем организацию работы всех заготовочных и доготовочных цехов предприятий питания, технологические процессы и линии.
08
Поговорим о проектировании магазинов кулинарии в классическом и современном формате.
10
Изучим проектирование предприятий питания при домах отдыха, санаториях.
12
Разберем проектирование ресторана общего типа, ресторана при гостинице. Особенности тематического ресторана.
09
Узнаем, как спроектировать предприятия питания при зрелищных предприятиях с учетом их особенностей.
11
Обсудим проектирование предприятий питания при аэропортах. Отметим особенности, которые нужно учесть.
13
Научимся проектировать классические кафе общего типа (с самообслуживанием и обслуживанием официантами) и специализированные (кафе-кондитерские, кафе-мороженое, кафе-пекарня).
14
Кофейни, кафетерии. Проектирование.
15
Принцип проектирования предприятий с обслуживанием по типу фри-фло
17
Как спроектировать комплексы предприятий питания. Фуд-холлы, фуд-моллы, фуд-маркеты, фуд-корты.
16
Открытая кухня и ее проектирование.
18
Проектирование баров (алкогольные, безалкогольные).
Бар как тип предприятия и как составная часть ресторана.
Новые, современные типы баров. Особенности проектирования.
Бар как тип предприятия и как составная часть ресторана.
Новые, современные типы баров. Особенности проектирования.
19
Проектирование фаст-фуда.
3 варианта предприятий.
3 варианта предприятий.
20
Проектирование закусочной.
Сходства и отличия в сравнении с проектированием предприятий фаст-фуд.
Сходства и отличия в сравнении с проектированием предприятий фаст-фуд.
22
Проектирование предприятий питания с организацией банкетов, фуршетов и услугами кейтеринга.
21
Технология проектирования пиццерии.
23
Особенности выбора оборудования для разных цехов и помещений.
30
Фабрика-кухня. Технология организации производства, проектирование.
32
Производственно-распределительные цеха. Проектирование.
31
Фабрики-заготовочные, назначение и особенности проектирования.
33
Специализированные цеха. Особенности проектирования.
24
Расчет производительности некоторых видов оборудования, которые необходимы при проектировании.
25
Использование современных технологий для оптимизации процесса производства (шоковая заморозка, вакуумная упаковка, медленное приготовление, фасовка). Отражение в проекте. Варианты комплектов оборудования.
27
Технология проектирования кухни с доставкой «дарк китчен».
26
Особенности проектирования ресторанов с доставкой. Сложности, ошибки и рекомендации.
28
Пекарни: что нужно учитывать в проектировании.
29
Кондитерские производства и специализированные кондитерские цеха.
ЧТО БУДЕТ НА ОНЛАЙН-СЕМИНАРЕ?
Разберем главные ошибки при проектировании предприятий питания
Изучим классическую характеристику типов предприятий питания и разберемся, как классифицировать новые современные концепции.
Определим состав помещений предприятий питания и их рациональную связь друг с другом.
Разберем порядок разведения потоков чистого и грязного в предприятиях.
Разберем порядок разведения потоков чистого и грязного в предприятиях.
Разберем основные схемы организации предприятий питания полного цикла приготовления (самообслуживание и обслуживание официантами).
Научимся быстро рассчитать требуемую площадь под предприятие питания.
Подробно разберем организацию работы всех заготовочных и доготовочных цехов предприятий питания, технологические процессы и линии.
Изучим особенности проектирования столовых – общедоступных и закрытого типа (фабрики-заводы, корпоративное питание в бизнес-центрах, студенческие столовые).
Поговорим о проектировании магазинов кулинарии в классическом и современном формате.
Узнаем, как спроектировать предприятия питания при зрелищных предприятиях с учетом их особенностей.
Изучим проектирование предприятий питания при домах отдыха, санаториях.
Обсудим проектирование предприятий питания при аэропортах. Отметим особенности, которые нужно учесть.
Разберем проектирование ресторана общего типа, ресторана при гостинице. Особенности тематического ресторана.
Научимся проектировать классические кафе общего типа (с самообслуживанием и обслуживанием официантами) и специализированные (кафе-кондитерские, кафе-мороженое, кафе-пекарня).
Кофейни, кафетерии. Проектирование
Принцип проектирования предприятий с обслуживанием по типу фри-фло
Открытая кухня и ее проектирование.
Как спроектировать комплексы предприятий питания. Фуд-холлы, фуд-моллы, фуд-маркеты, фуд-корты.
Проектирование баров (алкогольные, безалкогольные).
Бар как тип предприятия и как составная часть ресторана.
Новые, современные типы баров. Особенности проектирования.
Бар как тип предприятия и как составная часть ресторана.
Новые, современные типы баров. Особенности проектирования.
Проектирование фаст-фуда. 3 варианта предприятий
Проектирование закусочной.
Сходства и отличия в сравнении с проектированием предприятий фаст-фуд.
Сходства и отличия в сравнении с проектированием предприятий фаст-фуд.
Технология проектирования пиццерии.
Проектирование предприятий питания с организацией банкетов, фуршетов и услугами кейтеринга.
Проектирование предприятий питания с организацией банкетов, фуршетов и услугами кейтеринга.
Расчет производительности некоторых видов оборудования, которые необходимы при проектировании.
Использование современных технологий для оптимизации процесса производства (шоковая заморозка, вакуумная упаковка, медленное приготовление, фасовка). Отражение в проекте. Варианты комплектов оборудования.
Особенности проектирования ресторанов с доставкой. Сложности, ошибки и рекомендации.
Технология проектирования кухни с доставкой «дарк китчен».
Пекарни: что нужно учитывать в проектировании.
Кондитерские производства и специализированные кондитерские цеха.
Фабрика-кухня. Технология организации производства, проектирование.
Фабрики-заготовочные, назначение и особенности проектирования.
Производственно-распределительные цеха. Проектирование.
Специализированные цеха. Особенности проектирования.
Все темы сопровождаются примерами реальных кейсов из собственной практики.
ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ КУРСА:
Четкое понимание состояния современного ресторанного бизнеса (тренды, возможности, перспективы)
1
2
Анализ своих основных ошибок при проектировании.
Понимание всех технологических процессов на производстве ресторанного бизнеса.
3
4
Понимание основы организации всех основных типов предприятий питания – классических и современных.
5
Умение создавать проекты предприятий, прототипов которых еще нет.
Уверенность в правильности своих технологических и проектных решений.
6
7
Возможность расширить сферу деятельности на новые проекты.
8
Повышение ценности ваших услуг для клиентов.
Вы также:
При сдаче всех заданий и супервизии можете Получить Диплом о переподготовке или Удостоверение
В числе первых можете получить профессию технолога-проектировщика ресторанного бизнеса
Получите возможность повысить свой доход
Вы также:
При сдаче всех заданий и супервизии можете Получить Диплом о переподготовке или Удостоверение
В числе первых можете получить профессию технолога-проектировщика ресторанного бизнеса
Получите возможность повысить свой доход
Получить в свое распоряжение
30-летний опыт коллеги, который является одновременно и профессиональным технологом, и проектировщиком – означает экономию десятков лет личного опыта.
30-летний опыт коллеги, который является одновременно и профессиональным технологом, и проектировщиком – означает экономию десятков лет личного опыта.
Самые окупаемые вложения – в себя.
Приобретенные знания останутся с вами навсегда.
Приобретенные знания останутся с вами навсегда.
В кризисы роль квалифицированных сотрудников возрастает в разы, особенно на фоне кадрового голода.
Выбирают лучших!
Выбирают лучших!
В условиях турбулентно меняющегося рынка навыки гибкого, эффективного и технологичного проектирования выходят на новый ценностный уровень.
ПОЧЕМУ ВАМ
ОБЯЗАТЕЛЬНО
НАДО БЫТЬ
НА КУРСЕ
Курс будет проходить на платформе ГЕТКУРС
ГДЕ И КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ КУРС
Живые онлайн-семинары с автором курса 1 раз в неделю
Поддержка в закрытом чате в Телеграм.
Записи онлайн-встреч и обратная связь по дом. заданиям в личном кабинете
ОБУЧЕНИЕ И ЗАЩИТА ПРОХОДЯТ НА СОБСТВЕННЫХ ПРОЕКТАХ СТУДЕНТОВ
Для VIP-ТАРИФА предусмотрена еще 1 дополнительная онлайн-встреча в неделю для разбора личных вопросов по курсу и проекту.
Для VIP-ТАРИФА предусмотрена еще 1 дополнительная онлайн-встреча в неделю для разбора личных вопросов по курсу и проекту.
ТАРИФЫ
Изучение всех вышеперечисленных тем БЕЗ ПОЛУЧЕНИЯ ДИПЛОМА
250 тыс руб
Изучение всех перечисленных тем
С ПОЛУЧЕНИЕМ ДИПЛОМА ОТ РОСБИОТЕХ
в случае сдачи всех заданий и защиты проекта
С ПОЛУЧЕНИЕМ ДИПЛОМА ОТ РОСБИОТЕХ
в случае сдачи всех заданий и защиты проекта
Изучение всех перечисленных тем
+
ДИПЛОМ ОТ РОСБИОТЕХ
в случае сдачи всех заданий и защиты проекта
+
МОЕ ЛИЧНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ
+
ДИПЛОМ ОТ РОСБИОТЕХ
в случае сдачи всех заданий и защиты проекта
+
МОЕ ЛИЧНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ
БАЗОВЫЙ БЕЗ ДИПЛОМА ОТ РОСБИОТЕХ
БАЗОВЫЙ С ДИПЛОМОМ ОТ РОСБИОТЕХ
VIP-ТАРИФ
300 тыс руб
350 тыс руб
Способы оплаты предусмотрены разные.
ЕСТЬ РАССРОЧКА от банков без переплаты.
Оплату процентов банкам я беру на себя
ЕСТЬ РАССРОЧКА от банков без переплаты.
Оплату процентов банкам я беру на себя
ПОЧЕМУ Я МОГУ ОБ ЭТОМ ГОВОРИТЬ?
?
Я работаю в ресторанном бизнесе уже более 30 лет. Вместе с ним я прошла разные этапы его развития, научилась адаптировать классику к современным требованиям, концепциям, технологиям и современному оборудованию
Я пережила вместе с ним несколько экономических кризисов и не раз адаптировала бизнес к текущей ситуации, оптимизировала его и разрабатывала эффективные нестандартные решения в условиях непредсказуемости и экономической нестабильности
В общей сложности на все это у меня ушло больше 30 лет.
У вас есть столько времени, чтобы проходить мой путь?
Если нет – приходите на мой 3-дневный
бесплатный онлайн-семинар
бесплатный онлайн-семинар
Сертификаты
Сертификаты
Рекомендации
Рекомендации
Отзывы о сотрудничестве
Отзывы о семинарах
Я - Ирина Рубачева
Профессионал-практик со стажем «вся жизнь» и автор книги «Почему закрываются рестораны», расскажу вам о всех секретах и подводных камнях ресторанного бизнеса
В числе моих клиентов
Мировые сети отелей:
Автосалоны BMW
АвтоDOM
Сеть ресторанов быстрого обслуживания
«ТЕРЕМОК РУССКИЕ БЛИНЫ»
Сети супермаркетов
ТВК АВИАПАРК и др.
АвтоDOM
Сеть ресторанов быстрого обслуживания
«ТЕРЕМОК РУССКИЕ БЛИНЫ»
Сети супермаркетов
ТВК АВИАПАРК и др.
МОСЭНЕРГО
- HILTON
- IBIS
- NOVOTEL
Аэропорты:
- ДОМОДЕДОВО
- ШЕРЕМЕТЬЕВО
У меня есть успешный опыт вывода на российский рынок и адаптации
зарубежных франшиз
зарубежных франшиз
Артем Ледовский
зам.дир. по развитию Muzz Buzz Franchizing, Австралия
зам.дир. по развитию Muzz Buzz Franchizing, Австралия
Вячеслав и Алена Кузьменковы
Country Chicken Австралия
Country Chicken Австралия
Об открытии под мои руководством первого в Москве ресторана
по франшизе «Кантри Чикен», снят сериал на телеканале «Успех»
Я - участник телепередач на ТВЦ
по франшизе «Кантри Чикен», снят сериал на телеканале «Успех»
Я - участник телепередач на ТВЦ
Я регулярно пишу статьи для профильных СМИ:
- «Торговое оборудование»
- «Ресторан Technologies»
- «РесторановедЪ»
- «Линия вкуса»
- «HoReCa Поволжье»
- «Вкус жизни»
- «ОБЩЕПИТ: бизнес и искусство»
Отзывы о сотрудничестве со СМИ
Клара Ермакова
Event Make
Event Make
Моя книга «ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ» номинирована на премию «ДЕЛОВАЯ КНИГА ГОДА»
Отзывы о книге
Преподавала МВА в Московской Школе Новой Экономики
Вела семинары в Русской Школе Управления
Преподаю курс по технологическому проектированию в РАНХиГС
Вела семинары в Русской Школе Управления
Преподаю курс по технологическому проектированию в РАНХиГС
«ПИР»
«ИНЖИР»
WESTHORECAFORUM
IFFF
BUYBRAND
«Наше дело - Ресторан» и т.д
«ИНЖИР»
WESTHORECAFORUM
IFFF
BUYBRAND
«Наше дело - Ресторан» и т.д
Регулярный спикер и ведущий семинаров форумов:
За помощь малому бизнесу награждена Почетной грамотой Депутатом Госдумы Грачевым И.Д.
По версии mos.news, вошла в ТОП-10 деловых леди столицы
Planet-today назвал меня лучшим экспертом ресторанного бизнеса в январе 2018 года
РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ НА КУРС.
ПОДВЕДИТЕ СЕРЬЕЗНЫЙ ФУНДАМЕНТ ПОД ВАШ БИЗНЕС И ОБЕСПЕЧЬТЕ ЕГО УСТОЙЧИВОСТЬ.
ОБЕСПЕЧЬТЕ СЕБЕ НОВЫЙ УРОВЕНЬ ДОХОДА НА ГОДЫ ВПЕРЕД.
ПОДВЕДИТЕ СЕРЬЕЗНЫЙ ФУНДАМЕНТ ПОД ВАШ БИЗНЕС И ОБЕСПЕЧЬТЕ ЕГО УСТОЙЧИВОСТЬ.
ОБЕСПЕЧЬТЕ СЕБЕ НОВЫЙ УРОВЕНЬ ДОХОДА НА ГОДЫ ВПЕРЕД.
ИП Рубачева Ирина Павловна
ОГРНИП 314774604300891
ИНН 235604869774
ОГРНИП 314774604300891
ИНН 235604869774
